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传统的新会陈皮都是自然生晒、自然陈化，由于晒制可以保持陈皮的自然风味。有部分商家为了进步效率，削减危险，采用机器进行烘干柑皮。但假如是机器烘干，对陈皮会有影响吗？
陈皮的主要成分是橙皮苷和挥发油，假如对其高温烘干，对其含量是有影响的。
机器烘干时间过长或温度过高，会导致陈皮挥发油、橙皮甙、维生素等营养成分过多丢掉，过于干燥陈皮会呈暗褐色或黑色，影响其外观，也不易于保存。烘干时间过短或温度过低，则陈皮过于柔软，保存过程中简单发霉，甚至蜕变，影响其食用价值。
所以，新会陈皮质优价高，除当地环境气候、品种、贮存时间、产地，加工方法也是重要因素，在选购地道新会陈皮时，也应将采收加工方法考虑在其间。
那自然生晒而成的陈皮和机器烘干的陈皮在外观上有差异吗？
细看是有的。
机器烘干的陈皮：
一般都比较薄、脆，放置一段时间不会这么快回软，内囊陈化层次感不明显。陈化颜色也比较缓慢。假如是高温烘干的陈皮，时间长了，外皮也有可能会附有一层白霜。全体外观形状也比较一致。
自然晒干的陈皮：
比烘干的陈皮重、韧，放置一段时间很快就会回软，内囊陈化脱落自然，具有层次感。陈化颜色自然晒干的陈皮外皮不会有白霜呈现。外观多呈外卷，形状不一。
除了外观，其实在气味、泡水方面也是有差异的。
文章源自：新会柑普茶 http://www.gdwenhetang.com/
标题：新会柑普茶：辨别陈皮是不是天然晒干的方法
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